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老東北的“年味”
來源:陰秀麗 發布時間:2019-11-13
  
 
  當東北的碧空白雪迎來最后的寒冷,貓冬的人們便開始為春節的到來忙碌起來,即將用來過年的年貨都是家鄉自生自長的珍貴風物。一年之間鄉親在春季采摘野菜的芳香,在盛夏捕撈江河的魚鮮,在金秋收獲田野的豐饒,在寒冬享受山林的奇珍。
  經過一年的辛苦勞作,都在春節打開一年一會的天然積蓄,分享每時每地的美妙物產,希望把隨之而來的福氣帶到新的一年。
  和大多數人家一樣,我家的廚房里也儲藏著跨越一年四季的“積蓄”,積雪覆蓋著狹小的村莊,茅草屋更顯矮小,爐煙裊裊,稀稀落落的莊戶開始為迎接回家的孩子而早早準備著。在北京讀書的姐姐打來電話說:“離她回家過年的日子越來越近了…..”,那些被冰凍的儲藏是媽媽特意留給姐姐的年貨,它們來自于一年前的四季,是春天媽媽在樹林間辛勤采摘的野菜、是夏季媽媽在農田里精選的蘇子葉、在田地里挖掘的姜拔辣(陽姜),是初秋媽媽晾曬的豆角絲、榛蘑和速凍的粘玉米,是嚴冬里爸爸圍獵的山雞。還記得,五月中旬過后廣袤的黑土平原才漸漸有了春天的跡象,當家門前的菜園子泛起了綠光,媽媽便和鄰居家的大嬸相約去十里之外的莫力達瓦旗尋找山野菜的翠綠身影。真菌菇和蕨菜長在低洼的溝谷處,在春雨潤澤之后的十幾天里是采摘的最佳期,一旦錯過了這個時段,翠綠鮮嫩的山野菜將因為逐漸木化而失去鮮嫩,剛剛摘下的鮮野菜放在竹條編制的籮筐里背下山,既通風散濕防止野菜蔫黃又有效保留原有的清香。清水洗凈的野菜用熱水焯一下,再浸入冷水迅速冷卻,保留野菜原有的口感的同時能使色澤翠綠如新,既能素炒也可以涼拌,還可以分成小包裝快速冷藏,預留給過年回家的孩子們。
  臘月27,是姐姐回家的日子,而媽媽為這一天的到來已準備了幾天。一大早,天還沒亮媽媽便開始張羅起迎接姐姐的晚飯,先是按照廚房里準備的食材簡寫一份菜單,便進入烹飪環節。昨晚浸在冷水里解凍的山雞已經緩透,當包裹著山雞的冰殼漸漸融化還原了山雞原本肥亮白嫩的肌體,按上去依然富有彈性,和新宰殺的沒什么區別,雞膛內反復清洗幾次直到沒有一點血水,然后將菌菇、臘肉、大棗塞進雞腹中,放在大鍋中文火蒸上小半天,等姐姐到家的時候剛好臘肉雞出鍋,而等待的過程中家里冰凍的山野菜也在慢慢解凍,當凍霜全部消融浮現出的根莖和葉片依然翠綠如新,春夏時節的清香就這樣被帶入了新的一年。火車的汽笛聲漸近,一聲“媽!我回來了……”將過年的氣氛瞬間點燃,廚房里不再單單是刀盤的碰擊聲,取而代之的是大聲的開懷說笑,是等不急的嘴饞掀鍋蓋,從媽媽手里接過一個熱氣騰騰的雞腿,這是我記憶里不可或缺的部分,這場最豐盛的盛宴因為母親的細心收藏得以在寒冬的節日里被一家人重溫,餐桌上沒有一樣是矯情造作的昂貴食物,卻讓我們一家人感受到了質樸的幸福和炙熱的親情。
  年復一年的春節,我們姊妹三人依次感受著回家過年的味道,這里一切都沒有變,野菜的味道和那些被血緣所凝結的親情也沒有變化,好的食物和親情一樣總是會表現出一份淡淡的家的味道。
 
  
 
 
   
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